Финны с уважением относятся к супам. И умеют их готовить. Но даже среди всего многообразия первых горячих блюд финской национальной кухни уха с молоком или нежирными сливками, особенно в холодное время года, – неизменный фаворит. Правда, названия у него могут быть разные.

Обычно, уха с картофелем, луком и добавлением молока – это «калакейтто» (kalakeitto). Его «благородный» вариант – «лохикейтто» (lohikeitto). Когда для приготовления блюда берётся не какая-нибудь там рыба, а именно лосось. На что указывает и само название. По-фински «lohi» – это и есть «лосось». При таком варианте в блюде уже никакого молока. Только сливки. Благородной рыбной основе – почётное молочное сопровождение.